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食用油品質的衡量不準不再是以價格，而是看不飽和脂肪酸的含量。人們的這一觀念的改變在近兩年特別的明顯，特別是在今年國慶的時候，在超市工作人員把一些高品質營養(yǎng)型的食用油都擺在了貨架上，雖然價格上有點貴，但也沒能影響到人們的購買熱情，此外，前段時間還有一個網上食用油購買調查報告，通過報告可以看出人們在網上購買食用油的80%都是選擇的營養(yǎng)性食用油，比如亞麻籽油，橄欖油等。

現(xiàn)在主流的營養(yǎng)天然型食用油為亞麻籽油，橄欖油。根據數(shù)據分析，亞麻籽油中不飽和脂肪酸含量超過74%，其中亞麻酸含量53%左右，亞麻籽油中不飽和脂肪酸比例最近接營養(yǎng)健康比例。橄欖油中80%左右為但不飽和脂肪酸，就健康比例營養(yǎng)價值來講不如亞麻籽油營養(yǎng)價值高，但是因為橄欖油在中國是一個舶來品，而且加工工藝比較困難，所以價格就比較高。在國內人們的選擇中亞麻籽油依然處于上風。

此外，茶油也是近幾年的一個高端營養(yǎng)食用油，茶油中的飽和脂肪酸含量約為9%，不飽和脂肪酸亞油酸為10%，亞麻酸3%，從原則上也符合國際營養(yǎng)學的健康比例，但是從事實上來講它是不符合健康比例的，因為人們在日常生活中人們所食用的食物中多含有亞油酸，人體攝入亞油酸含量總的就比較多，因此，就體內亞油酸和亞麻酸比例來講，并不符合國際營養(yǎng)學會所研究的4:1，人體必需要攝入更多量的亞麻酸才能讓體內地兩種比例符合4：:1，而亞麻籽油中亞麻酸含量就很豐富。