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每次逛超市，密密麻麻的各種食用油是越來越讓我們眼花繚亂，調(diào)和油、花生油、玉米油、橄欖油......到底食用油哪種好？
如今大家的身體條件不同，從食用油里需要攝入的營養(yǎng)也有偏重。
只有知道了自己適合吃哪種油，再掌握食用油的挑選技巧與做菜用量等，才能真正吃得好養(yǎng)的好，生活油滋滋！
“油”有專攻 食用油哪種好
記憶保護(hù)&大豆油
【健康成分】：大豆富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，易消化
【特長介紹】：可以增強(qiáng)腦細(xì)胞活性，幫助維持腦細(xì)胞的結(jié)構(gòu)，減緩記憶力衰退
【適宜人群】：增強(qiáng)記憶力者
【烹調(diào)方式】：燉煮菜，低溫或小于200℃烹調(diào)，別冒煙
【挑選技巧】：避開轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品
煎炸之王&棕櫚油
【健康成分】：棕果榨取，均衡的不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，含維生素E及胡蘿卜素
【特長介紹】：最便宜的烹調(diào)油
【適宜人群】：很少食用動物性食品的人
【烹調(diào)方式】：耐熱性好，適宜煎炸
【挑選技巧】：含反式脂肪酸，所以不宜長期食用
降壓黑發(fā)&芝麻油
【健康成分】：芝麻，含特別豐富的維生素E及亞油酸，是最原生態(tài)的油脂
【特長介紹】：控制血脂、預(yù)防心血管疾病，延緩衰老
【適宜人群】：菌痢、急性腸胃炎及腹瀉病患者忌多食
【烹調(diào)方式】：涼拌、蘸料或做湯
【挑選技巧】：選香濃新鮮的香油，放久氧化變質(zhì)
補(bǔ)鋅首選&花生油
【健康成分】：花生，富含脂肪、卵磷脂、維生素A、B、E、K以及鋅、鈣、磷、鐵等元素
【特長介紹】：花生油含鋅量是食用油類中最高的
【適宜人群】：缺鋅、中老年人
【烹調(diào)方式】：煎炒烹炸，200℃以下的高溫皆可
飲食之最&橄欖油
【健康成分】：油橄欖果含豐富的不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)和維生素
【特長介紹】：被認(rèn)為是迄今為止最適合人體營養(yǎng)的油脂
【適宜人群】：寶寶、心血管和消化道疾病患者
【烹調(diào)方式】：涼拌做湯，炒菜油溫低于190℃
【挑選技巧】：選金黃色帶點(diǎn)綠的，越清亮越好
維生素E大本營&玉米油
【健康成分】：玉米，不飽和脂肪酸含量高達(dá)86%，維生素E含量高于普通植物油
【特長介紹】：易于消化，有很好的降低膽固醇功效
【適宜人群】：適宜各種人群
【烹調(diào)方式】：適合制作沙拉醬或色拉油
【挑選技巧】：要100%源自優(yōu)選玉米胚芽
抗衰老之最&茶籽油
【健康成分】：油茶果富含天然維生素E、角鯊烯、茶多酚，最環(huán)保油脂
【特長介紹】：不飽和脂肪酸含量高達(dá)90%，預(yù)防三高
【適宜人群】：所有人群；中老年、孕產(chǎn)婦及嬰幼兒
【烹調(diào)方式】：炒菜、涼拌均可
【挑選技巧】：優(yōu)選壓榨產(chǎn)品，安全性高質(zhì)量好
抗氧化&葵花籽油
【健康成分】：葵花籽，維生素E豐富，亞油酸高達(dá)66%，富含多酚類抗氧化物質(zhì)
【特長介紹】：不飽和度最高，耐熱性好，降低血膽固醇
【適宜人群】：老少皆宜
【烹調(diào)方式】：一般炒菜即可，切勿煎炸
【挑選技巧】：顏色清透，不好的顏色暗淡有臭味
最吸收&菜籽油
【健康成分】：油菜種子榨制所得，含花生酸、油酸等
【特長介紹】：人體可吸收率高達(dá)99%，且有利于膽功能
【適宜人群】：菜籽油含芥酸，心血管疾病、高血壓、冠心病患者勿吃
【烹調(diào)方式】：煎炸，不適合涼拌
【挑選技巧】：深黃色或棕色，嘗起來有些辛辣
“油”話要說 烹飪用油那些事
Question1 - 油，這么吃，更健康
Q：每天吃多少油比較合適？
A：烹調(diào)油的話，一般建議每天25～30克，大約滿滿白瓷勺2、3勺的樣子。
Q：聽說植物油炒菜容易致癌？
A：大部分植物油因?yàn)楦缓嗖伙柡椭舅?，在高溫下確實(shí)容易產(chǎn)生一些可能致癌的醛類物質(zhì)。
Q：都說油要換著吃，是不是家里要備上好幾種油？
A：理想狀態(tài)下，各種油換著吃是好的?？梢再I小瓶裝的。但記得根據(jù)吃的速度和用量購買。
Q：「葷菜配素油，素菜配葷油」，有道理嗎？
A：從健康角度來說，無論葷菜素菜，都推薦用植物油烹調(diào)。葷油（魚油除外）富含飽和脂肪酸，很多人都是攝入過量的，應(yīng)當(dāng)盡量少吃。
Question2 - 吃油誤區(qū)，該明白了
Q：有哈喇味的油還能吃嗎？
A：有哈喇味說明氧化嚴(yán)重。氧化會破壞油脂中的不飽和脂肪酸和維生素，還會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。
Q：油放了3年多，沒異味也沒沉淀，還能吃嗎？
A：并不建議吃，油品放久了可能酸敗，常見植物油保質(zhì)期只有半年。
Q：害怕肥胖，不吃油？
A：適量的油不僅能提供人體所需的脂肪酸，促進(jìn)人體吸收脂溶性維生素，還能軟化食物纖維，減少食物體積，提供飽腹感，預(yù)防膽結(jié)石的發(fā)生。即便在節(jié)食減肥的時候，每天也需要至少20克膳食脂肪酸才能維持膽汁正常排出，同時避免因?yàn)楸匦柚舅岬牟蛔銚p害皮膚的健康。
Question3 - 如何用油更科學(xué)
A.選擇少油的烹飪方式
盡可能選擇蒸、煮、燉、燜、拌、急火快炒等烹飪方式，少油炸，用煎的方式代替炸也可以減少烹調(diào)油的用量。
B.選用合適的烹飪器皿
可用平底鍋炒菜，用5克油即可鋪滿鍋底，還增加了油與菜的接觸面積，而用圓底鍋炒菜，30克油放進(jìn)去也不覺很多。
C.堅(jiān)持家庭定量用油，控制總量
根據(jù)家庭人口數(shù)及在家吃飯次數(shù)，計(jì)算出一周全家用油量。中國居民膳食指南推薦食用油適宜攝入量為：成人25～30g/日。
D.多選植物油，并經(jīng)常更換種類
動物油中飽和脂肪酸和膽固醇含量較高，所以多選擇植物油，盡量不用動物油。選擇烹調(diào)油也應(yīng)遵循多樣化的原則，經(jīng)常更換。
Question4 - 食用油如何保存
油有"四怕"：一怕直射光，二怕空氣，三怕高溫，四怕進(jìn)水
保存要點(diǎn)：避光、密封、低溫、防水
最簡單的方法：
按油瓶的大小，用厚紙板（不透光）做一個油瓶罩，往上面一扣，就解決了避光的問題。盡量買小包裝的油品，縮短存放時間。家中人口多的可以買5升裝的，一般三口之家買2.5升或更小的比較合適。
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